脂肪肝とは、肝臓に中性脂肪がたまった状態で、肝臓の肥満症のことを指す。
脂肪肝は肝臓の脂肪率が高いことを指し、フォアグラと同じ状態である。人間の場合は危険な状態であるので対処が必要。脂肪肝は、アルコールの飲みすぎ、食べすぎで起こる。肝臓の脂肪率が上がると肝臓が圧迫され血流が悪くなるので倦怠感や疲労感が慢性的に続く。黄疸など重篤な肝障害を起こす状態だと重症である。歩行や毎日の適度な運動が予防策になる。規則正しく食事をすること、時間をかけてゆっくり食べることも重要である。また、ゴボウなどの根菜やヒジキなどの海藻類、こんにゃくなどに多く含まれる食物繊維は、コレステロールを吸着し体外に排出されるので、予防によい。